1964년 05월 18일, 0세 때, 채동석은 서울에서 애경그룹 창업주 채몽인과 장영신 사이의 차남으로 태어났다.

1970년 00월 00일, 6세 때, 채동석의 아버지 채몽인은 세상을 떠났다.

1983년경 · 19세 무렵, 채동석은 장충고등학교를 졸업했다.

1985년 00월 00일, 21세 때, 채동석은 성균관대학교 철학과 3학년이던 시절 미팅 자리에서 같은 해에 태어난 이정은을 처음 만났다.

0000년 00월 00일, 00세 때, 채동석은 이정은과 혼인했다. 이정은의 아버지는 해병대 사령관 출신으로 아세아시멘트 회장을 지낸 이병문이다.

1987년 00월 00일, 23세 때, 채동석은 성균관대학교 철학과를 마치고 학사 학위를 받았다.

1990년 00월 00일, 26세 때, 채동석은 미국 조지워싱턴대학교 경영대학원에서 경영학 석사 학위를 받았다.

1991년 00월 00일, 27세 때, 채동석은 애경그룹에 들어가 가업에 합류했다.

2001년 06월 00일, 37세 때, 채동석은 AK DP&F 대표이사에 올랐다.

2003년 03월 00일, 39세 때, 채동석은 그룹 유통의 간판인 애경백화점 대표이사를 맡아 유통부문 경영을 넘겨받았다.

2003년 03월 00일, 39세 때, 채동석은 형 채형석에게서 수원애경역사 대표이사 자리를 이어받고 평택애경역사 대표이사도 겸했다.

2006년 12월 00일, 42세 때, 채동석은 애경그룹 유통·부동산개발부문 부회장으로 승진했다.

2009년 02월 17일, 45세 때, 채동석은 애경백화점·삼성플라자·AK면세점·삼성몰로 나뉘어 있던 유통부문 브랜드를 'AK' 하나로 묶겠다고 발표했다. 백화점과 삼성플라자는 AK플라자로, 삼성몰은 AK몰로 이름을 바꾸기로 했다.

2009년 02월 17일, 45세 때, 채동석은 브랜드 통합을 발판으로 종합유통그룹으로 올라서겠다며 2013년까지 매출 3조8000억 원을 목표로 내걸었다.

2019년 04월 23일, 55세 때, 채동석은 4월 15일 가습기살균제 피해자와 약 13분간 통화하면서 부회장이냐는 물음에 비서라고 답했다는 보도가 나와 논란이 됐다. 애경산업은 피해자가 먼저 신분을 밝히지 않았기 때문이라고 해명했다.

2019년 08월 27일, 55세 때, 채동석은 사회적참사 특별조사위원회의 가습기살균제 참사 진상규명 청문회에 애경산업 대표이사 부회장으로 증인 출석해 피해자들에게 공식 사과했다. 모든 책임이 회사 쪽에 있다며 피해자 치유에 힘쓰겠다고 말했다.

2019년 08월 27일, 55세 때, 채동석은 같은 청문회에서 큰 사태를 처음 겪어 대응이 불합리했다는 점을 인정하면서도, 구체적 대책은 곧 나올 재판 결과에 맞춰 정하겠다는 입장을 밝혔다.

2024년 00월 00일, 60세 때, 채동석은 애경산업에서 급여 11억 원과 상여 6억6100만 원을 합쳐 17억 원이 넘는 보수를 받았다.

2025년 00월 00일, 61세 때, 채동석이 대표이사로 있는 애경산업은 유동성 위기에 몰린 애경그룹이 매물로 내놓으면서 매각 절차에 들어갔다.

2025년 09월 00일, 61세 때, 채동석이 대표이사로 있는 애경산업의 매각 우선협상대상자로 태광산업·티투프라이빗에쿼티·유안타인베스트먼트 컨소시엄이 뽑혔다.

2025년 10월 00일, 61세 때, 채동석이 대표이사로 있는 애경산업의 최대주주 AK홀딩스와 애경자산관리는 지분 63.13%를 태광 컨소시엄에 약 4700억 원에 넘기는 본계약을 맺었다.