1974년 07월 14일, 0세 때, 최종건은 서울특별시에서 태어났다.

0000년 00월 00일, 00세 때, 최종건은 호주의 올세인츠칼리지 고등학교를 다녔다.

0000년 00월 00일, 00세 때, 최종건은 미국 로체스터대학교에서 정치학 학사 학위를 받았다.

0000년 00월 00일, 00세 때, 최종건은 연세대학교 대학원에서 정치학 석사 학위를 취득했다.

0000년 00월 00일, 00세 때, 최종건은 미국 오하이오주립대학교에서 정치학 박사 학위를 받았다.

0000년 00월 00일, 00세 때, 최종건은 북한대학원대학교에서 조교수로 강의와 연구를 맡았다.

0000년 00월 00일, 00세 때, 최종건은 외교부 한반도평화교섭본부의 정책자문위원으로 활동했다.

0000년 00월 00일, 00세 때, 최종건은 연세대학교 정치외교학과 부교수로 재직했다.

2017년 00월 00일, 43세 때, 최종건은 제19대 대선에서 문재인 후보의 싱크탱크인 정책공간 국민성장에 참여해 한반도안보 신성장 추진단장을 맡았다.

2017년 07월 00일, 43세 때, 최종건은 문재인 정부 출범 뒤 청와대 국가안보실의 초대 평화군비통제비서관으로 기용됐다.

2018년 09월 19일, 44세 때, 최종건은 평화군비통제비서관으로서 이날 체결된 9·19 남북군사합의의 실무 작업을 이끌었다.

2019년 03월 00일, 44세 때, 최종건은 국가안보실에 새로 만들어진 평화기획비서관으로 옮겨 대북 정책을 담당하게 됐다.

0000년 00월 00일, 00세 때, 최종건은 평화기획비서관 재직 중 직속 상사인 김현종 국가안보실 제2차장과 마찰을 빚는다는 이야기가 여러 차례 나왔고, 한때 사의를 밝혔다는 보도도 나왔다.

2020년 08월 18일, 46세 때, 최종건은 제6대 외교부 제1차관에 취임했다.

2020년 08월 31일, 46세 때, 최종건은 해리 해리스 주한 미국대사를 만나 한미 현안을 논의했다.

2020년 09월 00일, 46세 때, 최종건은 미국을 방문해 비건 부장관에게 고위급 교류를 이어 가자며 한국 방문을 권했다.

2020년 09월 02일, 46세 때, 최종건은 스티븐 비건 미국 국무부 부장관과 취임 후 첫 전화 협의를 했다.

2020년 09월 07일, 46세 때, 최종건은 도미타 고지 주한 일본대사를 접견해 일본의 수출규제를 서둘러 거둬 달라고 요구하고, 강제징용 문제는 판결을 존중하면서 피해자가 받아들일 수 있는 해법을 함께 찾자고 말했다.

2020년 09월 07일, 46세 때, 최종건은 싱하이밍 주한 중국대사를 만나 코로나19 상황에서 한국인의 중국 입국 절차를 수월하게 해 달라고 협조를 구했다.

2020년 12월 10일, 46세 때, 최종건은 고별 방한한 비건 부장관을 서울 광화문의 닭한마리 식당으로 초청해 만찬을 함께했고, 비건으로부터 그의 모교인 미시간대학교 셔츠를 선물로 받았다.

2021년 01월 10일, 46세 때, 최종건은 이란 혁명수비대가 나포한 한국케미호 문제와 미국 제재로 국내 은행에 묶인 이란 원유 대금 약 70억 달러 문제를 풀기 위해 이란을 방문했다.

2021년 01월 14일, 46세 때, 최종건은 선박 억류 사안과 동결자금 사안이 서로 연계돼 있지 않다고 밝혔으나, 이란에서 벌인 협상은 눈에 띄는 성과 없이 끝났다.

2021년 06월 09일, 46세 때, 최종건은 미국 워싱턴의 국무부 청사에서 웬디 셔먼 국무부 부장관과 회담했다.

2021년 07월 20일, 47세 때, 최종건은 도쿄에서 모리 다케오 일본 외무성 사무차관과 만났으며, 회담 전 기념촬영에서 두 사람은 팔꿈치 인사 없이 굳은 자세로 카메라 앞에 섰다.

2021년 07월 21일, 47세 때, 최종건은 도쿄 이쿠라 공관에서 열린 제8차 한미일 외교차관협의에 참석해 한반도 비핵화는 긴 호흡의 과제이며 세 나라의 전략적 조율이 가장 중요하다고 강조했다.

2021년 08월 00일, 47세 때, 최종건은 라이시 이란 대통령 취임식 참석차 이란을 찾아 압바스 아락치 외교부 차관과 회담하고, 한국이 동결자금 문제 해결에 예외적인 노력을 기울여 왔으며 핵합의 복원 노력을 계속 측면 지원하겠다고 밝혔다.

2021년 08월 00일, 47세 때, 최종건은 아락치 차관에게 이듬해 수교 60주년을 맞아 차관·장관 상호 방문 등 교류를 늘리자고 제안하고 이란의 차기 외교장관을 한국에 초청했다.

2021년 08월 00일, 47세 때, 최종건은 이란 방문 기간 엔리케 모라 유럽대외관계청 사무총장을 만나 핵합의 복원을 위한 협력을 이어 가기로 했다.

2021년 11월 17일, 47세 때, 최종건은 워싱턴 국무부에서 셔먼 부장관, 모리 사무차관과 한미일 외교차관협의를 했으나, 일본이 전날 김창룡 경찰청장의 독도 방문을 이유로 불참을 통보해 공동 기자회견이 무산됐다.

2021년 11월 17일, 47세 때, 최종건은 주미 한국대사관에서 기자들에게 경위를 설명하며, 협의가 중요한 만큼 개최국인 미국이 단독 회견으로 결과를 발표하는 데 동의했다고 밝혔다.

2022년 10월 06일, 48세 때, 최종건은 그해 5월 조 바이든 미국 대통령 방한 무렵 외교부에 전화를 걸어 문재인 전 대통령에 대한 통역 지원을 요청했고, 이에 따라 외교부가 직원을 문 전 대통령 사저로 보냈다는 사실이 보도됐다.

2024년 05월 18일, 49세 때, 최종건은 자신이 대담자로 질문을 던지고 문재인 전 대통령이 답한 외교안보 회고록 『변방에서 중심으로』가 김영사에서 출간됐다.

2024년 05월 22일, 49세 때, 최종건은 연세대 연구실에서 한 주간경향 인터뷰에서 회고록은 문재인 정부를 옹호하려는 책이 아니라 있었던 일을 기록으로 남겨 공개하려는 것이었다고 말했다.

0000년 00월 00일, 00세 때, 최종건은 바스대학교의 글로벌석좌교수를 맡았다.