2025년 03월 30일 일요일
강민구 : 미슐랭 3스타 오너 쉐프의 오리진
강민구 쉐프는 2014년 전통과 모던을 밍글하는 세계적인 한식 파인 다이닝 레스토랑을 꿈꾸면서 논현동의 지하 레스토랑에서 밍글스를 시작했지만 개업을 하고 나서야 자신이 한식을 너무 몰랐다는 사실을 깨달았고 1년 반 동안 주말 마다 백양사 정관 스님에게 사찰 음식을 배우면서 장맛의 기본부터 다시 쌓기 시작합니다.
1
강민구 쉐프가 운영하는 레스토랑 밍글스가 2025년 3월 25일 화요일 저녁 8시 그랜드 하얏트 서울에서 열린 아시아 50 베스트 레스토랑 시상식에서 아시아 5위에 올랐다.
2
강민구 쉐프의 밍글스는 2024년엔 아시아 50 베스트 레스토랑 13위에 올랐다.
3
아시아 베스트 레스토랑 50는 영국 외식 전문지 레스토랑을 발행하는 영국 미디어 기업 윌리엄 리드가 주최하는 시상식이다.
4
영국 외식 전문지 레스토랑은 2002년부터 월드 50 베스트 레스토랑을 발표해왔다.
5
영국 외식 전문지 레스토랑은 2013년부터 아시아 베스트 레스토랑 50를 발표해왔다.
6
월드 50 베스트 레스토랑은 회원 1000명이 심사한다.
7
아시아 50 베스트 레스토랑은 전문가 300명이 심사한다.
8
2010년 12월 26세 때에 강민구 쉐프는 노부 바하마 지점에서 최연소 총괄 쉐프로 일했다.
9
2014년 5월 5일 30세 때에 강민구 쉐프는 개인 자금으로 자신의 레스토랑 밍글스를 개업했다.
10
자금이 부족했던 탓에 밍글스의 첫 레스토랑 위치는 서울 강남구 논현동 94-9 더 채블 웨딩홀의 지하 1층이었다.
11
강민구 쉐프는 사찰 음식의 대가인 전남 장성 백양사 천지암의 주지 정관 스님한테 1년 반 동안 주말마다 한식 요리를 배웠다.
12
강민구 쉐프는 한식의 장과 초를 현대적으로 재해석하고 식재료의 디테일한 요소들을 결합시켰다.
13
강민구 쉐프는 직접 담근 장을 기초로 밍글스의 시그너쳐 아이스크림 장 트리오를 개발했다.
14
장 트리오는 된장 크림브륄레에 간장 피칸과 고추장 튀밥을 올린 아이스크림이다.
15
2016년 밍글스는 아시아 베스트 레스토랑 50의 15위로 처음 순위권에 진입했다.
16
2017년 미슐랭 가이드가 서울에서 처음 발간됐다.
17
33세 때인 2017년 밍글스는 미슐랭 가이드로부터 스타 1개를 받았다.
18
2018년 밍글스는 아시아 베스트 레스토랑 50의 11위에 올랐다.
19
2019년 밍글스는 서울시 강남구 도산대로 67길 19 힐탑빌딩 2층으로 이전했다.
20
강민구 쉐프는 새로운 레스토랑 공간에서 한국적 미학을 미니멀하게 구현했다.
21
강민구 쉐프는 테이블 수를 줄이고 점심과 저녁 코스를 조정하면서 파인다이닝 레스토랑으로서 밍글스의 하드웨어와 소프트웨어를 모두 강화했다.
22
2021년 밍글스는 아시아 베스트 레스토랑 50의 10위에 오르면서 처음 탑10에 진입했다.
23
41세 때인 2025년 2월 27일 강민구 쉐프는 밍글스로 미슐랭 가이드로부터 스타 3개를 받았다.
24
2025년 3월 25일 밍글스는 아시아 베스트 레스토랑 50의 5위에 오르면서 역대 최고 순위에 올랐다.
25
지하 1층에서 별 3개까지 10년.
26
오리진은 정관 스님에게 배운 사찰 음식의 장맛.
강민구