1967년 06월 07일, 0세 때, 최은석은 경상북도 대구시 동구 범어동(현 대구광역시 수성구 범어동)에서 태어났다.

2020년, 53세 때, 최은석은 CJ제일제당 대표이사 사장으로 취임했다.

2024년, 57세 때, 최은석은 제22대 국회의원 선거 대구 동구·군위군 갑 지역구(국민의힘)에 출마하여 68,563표(74.48% 득표율)를 얻어 1위로 당선되었다.

2024년 05월, 57세 때, 최은석은 국민의힘 대구광역시당 동구·군위군 갑 당원협의회 위원장으로 임명되었다.

2024년 06월, 57세 때, 최은석은 정책위원회 산하 재정·세제개편특별위원회 위원으로 활동을 시작했다.

2024년 07월, 57세 때, 최은석은 정책위원회 산하 재정·세제개편특별위원회 위원 활동을 마무리했다.

2024년 08월, 57세 때, 최은석은 격차해소특별위원회 위원으로 활동을 시작했다.

2024년 09월, 57세 때, 최은석은 광주에서 열린 호남동행 국회의원 발대식에 명예의원으로 참여했다.

2024년 11월, 57세 때, 최은석은 정책위원회 산하 AI 세계 3대 강국 도약 특별위원회 위원으로 활동을 시작했다.

2024년 12월, 57세 때, 최은석은 격차해소특별위원회 위원 활동을 마무리했다.

2025년 06월, 58세 때, 최은석은 정책위원회 산하 AI 세계 3대 강국 도약 특별위원회 위원 활동을 마무리할 예정이다.