1964년 05월 18일, 0세 때, 채동석은 서울에서 애경그룹 창업주 채몽인과 장영신의 차남으로 태어났다.

1987년, 23세 때, 채동석은 성균관대학교 철학과를 졸업하여 학사 학위를 취득했다.

1990년, 26세 때, 채동석은 미국 조지워싱턴 대학교 경영대학원에서 MBA 석사 학위를 취득했다.

1994년 01월, 30세 때, 채동석은 애경백화점에서 상무이사로 재직했다.

1998년 01월, 34세 때, 채동석은 애경백화점에서 전무이사로 재직했다.

2001년 06월, 37세 때, 채동석은 AK DP&F의 대표이사로 선임되며 애경그룹에 처음 입사했다.

2003년 03월, 39세 때, 채동석은 애경백화점 대표이사 사장으로 선임되었으며, 동시에 수원애경역사와 평택애경역사의 대표이사를 맡았다.

2005년, 41세 때, 채동석은 장영신 회장, 형 채형석, 동생 채승석과 함께 가족 사진을 촬영했다.

2006년 12월, 42세 때, 채동석은 애경그룹의 유통 및 부동산개발 부문 부회장으로 승진했다.

2008년 10월, 44세 때, 채동석은 장영신 회장의 흉상 제막식에 참석했다.

2017년, 53세 때, 채동석은 애경산업의 대표이사 부회장으로 선임되었다.

2019년 08월 27일, 55세 때, 채동석은 애경산업 대표 자격으로 가습기살균제 참사 진상규명 청문회에 참석했다.

2023년 09월 26일, 59세 때, 채동석은 국회에서 열린 가습기살균제 피해구제 공청회에 참석했다.

2024년 02월, 60세 때, 채동석은 AK홀딩스의 기타비상무이사로 재선임되었다.

2025년, 61세 때, 채동석은 그룹의 유동성 위기로 인해 애경산업 매각을 추진했다.

2025년, 61세 때, 채동석은 에이케이홀딩스와 애경자산관리의 기타비상무이사를 겸임했다.