2011년, 고등학교 3학년 때, 이민호는 부산고의 부활을 이끌면서 고교야구 주말리그에서 상당한 평가를 받으며 2011년 최고의 고교 투수 중 한 명으로 평가받았다.

2011년, 고등학교 3학년 때, 이민호는 NC 다이노스의 드래프트 전 우선지명 2명 중 노성호와 함께 지명받아 계약금 3억을 받고 NC 다이노스에 입단하게 되었다.

2011년 10월 말, 이민호는 발목 뼛조각 제거 수술을 받았다.

2012년, 이민호는 스프링캠프때부터 재활에 거의 매진했다.

2012년 9월 12일, 이민호는 삼성 라이온즈 2군과의 경기에서 9이닝 1피안타 1실점으로 첫 승과 첫 완투승을 따냈다.

2013년, 이민호는 1군 선발투수 경쟁에서 밀렸지만 불펜으로 등판하다가 원래 마무리였던 김진성의 부진으로 인해 마무리로 낙점되었다.

2013년 5월 7~8일, 이민호는 한화 이글스와의 홈경기에서 2스트라이크 또는 2아웃까지는 잘 잡지만 그 이후의 1스트라이크 또는 1아웃을 잡기 힘들어하는 특성이 고스란히 드러났다.

2013년 7월 1일, 이민호는 마산 두산 베어스전에서 5:8로 리드중인 상황에서 8회초 무사 상황에 등판하여 2이닝 무실점의 투구를 선보이며 세이브를 기록하였다.

2013년 7월 2일, 이민호는 넥센 히어로즈전에서 찰리 쉬렉이 8이닝을 책임진 가운데 9회초에 등판해 삼진 2개를 곁들이며 사상 첫 2연속 세이브에 성공, 팀의 창단 첫 영봉승을 완성했다.

2013년 7월 3일, 이민호는 2:4 리드 상황에서 9회 등판, 김민성의 타구가 오른쪽 어깨를 강습하는 아찔함이 있었지만 곧바로 괜찮다며 웃으면서 털고 일어났고, 이후 여파는 1실점으로 끝, 그리고 세이브를 올리면서 3일연속 등판하여 3연속 세이브를 기록하였다.

2013년 7월 12일, 이민호는 마산 롯데 자이언츠전에 2:1로 살얼음 리드 중에서 9회초 무사 상황에 등판하여 볼넷으로 타자를 내보냈으나 김태군의 도루 저지로 세이브로 9세이브를 달성하였다.

2013년 8월 1일, 이민호는 SK 와이번스전에서 5:4 한점 차 싸움 중 9회초에 등판하여 불안한 투구를 보여줬으나, 정근우의 직선타가 병살로 연결되며 목표였던 10세이브를 달성하였다.

2013년 8월 8일, 이민호는 KIA 타이거즈전에서 4:4 동점 상황이던 연장 11회초 등판하여 1과⅓이닝을 무실점으로 막고 12회말 김성욱의 끝내기 안타로 4:5 승리. 프로 데뷔 첫 승을 거뒀다.

2013년 8월 18일, 이민호는 롯데 자이언츠전에서 6:3 리드 상황이던 때에 등판하여 안타를 얻어맞고 1루수 파울플라이 후 볼넷, 1사 1, 2루를 만든다. 황재균을 삼진 잡고 잘 끝내나 싶더니 2루타를 연속으로 두 개를 맞으면서 3실점, 결국 블론세이브를 하고 만다.

2013년 8월 22일, 이민호는 넥센 히어로즈전에서 0.1이닝 2실점으로 폭망하고 강판된 노성호의 뒤를 이어서 5와⅓이닝 5피안타 2삼진 1실점으로 그럭저럭 호투를 했다.

2013년 8월 22일, 이민호는 마무리 투수로의 등판이 아니라 선발 강판 후에 등판했기 때문에 마무리 보직을 사실상 잃게 되었다.

2013년 9월 18일, 이민호는 삼성전에서 8회 나성범의 3루타로 역전한 5:4 리드 상황에서 손정욱의 뒤를 이어 등판해서 8회에 손정욱의 주자를 불러들이며 블론세이브를 했고, 9회에 박한이에게 끝내기 홈런을 맞아 패전 투수가 되고 말았다.

2014년, 이민호는 개막 직후에는 불펜으로 활동했으나 노성호, 이태양의 선발 경쟁에서 밀려나자 불펜에서 선발로 전향했다.

2014년 4월 19일, 이민호는 삼성전에 선발 등판해서 5와 1/3이닝 1실점으로 데뷔 첫 선발승을 거뒀다.

2014년 4월 24일, 이민호는 SK전에서 선발 등판했으나 부진하여 4회에 강판 당했다.

2014년 5월 1일, 이민호는 LG전에서 8회말 등판해서 1/3이닝을 소화했다.

2014년 5월 4일, 이민호는 삼성전에서 선발 등판해서 5와 2/3이닝 동안 삼성 타자들을 꽁꽁 묶었으나 불펜진의 방화로 팀은 패배하였다.

2014년 5월 9일, 이민호는 롯데전에서 선발 등판해서 6이닝 1실점으로 호투했으나 연장 승부 끝에 팀은 패배하였다.

2014년 5월 15일, 이민호는 KIA전에서 선발로 등판해 이대형의 선두타자 홈런 포함 4피홈런을 맞고 패배했다.

2014년 5월 21일, 이민호는 SK전에서 선발 로테이션대로라면 이날 등판이었지만 SK와의 3연전 이후 휴식일을 맡기에 대신 이재학이 등판했으나 이재학이 1이닝 4실점으로 폭망하면서 2회부터 등판했다. 하지만 4와 1/3이닝 동안 9피안타 2피홈런 5실점하며 화려하게 불을 질렀다.

2014년 6월 20일, 이민호는 삼성전에서 강판된 선발 이성민을 구원해 등판했지만, 3.1이닝동안 홈런 3방을 얻어맞은 끝에 8실점하며 패전투수가 되었다.

2014년 7월 3일, 이민호는 SK전에서 3.1이닝만에 강판된 에릭 해커를 구원 등판해서 2.1이닝 1피안타 무실점으로 막고 시즌 2승을 따냈다.

2014년 7월 16일, 이민호는 두산전에서 선발 태드 웨버와 불펜으로 나온 에릭 해커가 5이닝만을 채운 가운데 5번째 투수로 구원 등판해 1.1이닝을 피안타 없이 무실점으로 완벽하게 막으며 시즌 3승을 따냈다.

2014년 8월 5일, 이민호는 LG 트윈스전에서 선발 등판, 본인의 시즌 최고 이닝인 6이닝을 소화하며 2실점하여 승리 투수가 되었다.

2014년 8월 13일, 이민호는 KIA전에서 승리를 거두어 시즌 4승이 되었다.

2014년 8월 17일, 이민호는 한화전에서 승리를 거두어 시즌 5승이 되었다.

2015년, 이민호는 외인 원투 펀치와 이재학, 이태양을 잇는 5선발로 낙점받고 시즌을 시작했다.

2015년 8월, 이민호는 기혼인 상태에서 외도와 폭행을 했다는 사생활 논란이 터졌다.

2015년 8월 4일, 이민호는 홈경기가 끝난 뒤 구단으로부터 벌금 1000만원과 50시간의 봉사활동의 징계를 받았다.

2015년 8월 중순부터, 이민호는 선발 자리에서 극도로 흔들리기 시작하여 다시 불펜으로 자리를 옮겼다.

2016년, 이민호는 도저히 답이 없는 토종 선발진의 부진으로 다시 한번 선발 기회를 잡았지만, 몇 경기 있다가 또 불펜으로 내려갔다.

2017년, 이민호는 주전 마무리 임창민이 수술로 인해 시즌 아웃되면서 본격적으로 마무리를 맡게 되었다.

2018년, 이민호는 시즌 시작부터 팔꿈치 통증 문제로 5월이 되어서야 1군에 합류했지만 그마저도 이전의 투구를 가져가지 못하면서 별 활약없이 다시 2군으로 내려갔다.

2018년 시즌 막바지, 이민호는 팔꿈치 수술 소식이 전해졌다.

2019년 1월 말, 이민호는 구단 자체 로스터 시스템 다이노스 볼 매뉴얼에 의해 육성선수 계약을 체결하였다.

2020년 2월 말까지, 이민호는 10개 구단 선수들 가운데 유일한 미계약자로 남았다.

2020년 3월 12일, 이민호는 입대를 코 앞에 둔 상황에서 길었던 연봉 협상을 끝냈다. 8,500만 원 삭감된 연봉 1억 원에 계약했다.

2020년 3월 16일, 이민호는 사회복무요원으로 입대했다.

2017년 10월 10일, 이민호는 아시아 프로야구 챔피언십 최종 엔트리에 포함되었다.

2017년 10월 10일, 이민호는 넥센 히어로즈와의 연습 경기에서 6회 등판해 3연속 볼넷을 내주는 등 공인구에 적응하지 못하는 모습을 보였다.

2017년 10월 16일, 이민호는 한일전에서 7-7 동점인 연장 11회 구원 등판했다. 1사 상황에 등판하여 선두 타자를 삼진 처리했지만 두 번째 타자에게 우전 안타를 허용했고, 이어 도루까지 내주면서 득점권에 몰리게 되었다. 결국 좌중간을 가르는 끝내기 안타를 맞으면서 패전투수가 되고 말았다.

2017년 10월 19일, 이민호는 결승전에서 0-6으로 뒤진 7회 구원 등판했으나 선두 타자에게 홈런을 허용하고 말았다. 하지만 후속 세 타자를 깔끔하게 막아냈다.

2013년 6월 21일, 이민호는 넥센전에서 손민한의 승리를 지켜주고 싶다는 꿈이 현실이 되었다.

2013년 8월 4일, 이민호는 구단으로부터 벌금 1000만원과 50시간의 봉사활동의 징계를 받았다.

2013년 8월 22일, 김경문 감독은 이민호에게 경험을 쌓게 하기 위해 보직을 변경했다고 밝혔다.

2013년 이후, 이민호는 불펜 전환 이후 필승조의 포스를 되찾으며 좋은 활약을 펼쳤다.

2013년 시즌 막판과 포스트시즌, 이민호는 불안한 임창민을 대신해 마무리 역할을 맡기도 했다.

2016년 후반기부터, 이민호는 선발 등판 없이 불펜으로만 출전하고 있다.

2017년, 이민호는 시즌 최종 성적 60경기 3선발 88.2이닝 5승 1패 3세이브 6홀드 30볼넷 86K ERA 4.06을 기록했다.

2017년, 이민호는 시즌 기록 50경기 50이닝 5승 4패 14세이브 19볼넷 42K ERA 4.68을 기록했다.

2018년, 이민호는 시즌 기록 총 11경기 9.2이닝 14피안타 9볼넷 4K ERA 6.52를 기록했다.

2020년, 이민호는 사회복무요원으로 복무하면서 병역 문제와 재활을 동시에 해결할 예정이었다.