1971년 09월 10일, 0세 때, 최용수는 부산광역시에서 출생했다.

1993년, 22세 때, 최용수는 대한민국 U-20 대표로 FIFA 세계 청소년 축구 선수권 대회에 출전했다.

1994년, 23세 때, 최용수는 조영증 감독에 의해 K리그 드래프트 2순위로 LG 치타스에 입단했다.

1994년, 23세 때, 최용수는 LG 치타스에서 활약하며 K리그 신인상을 받았다.

1995년 01월 31일, 24세 때, 최용수는 홍콩 칼스버그컵 콜롬비아전에서 성인 대표팀 A매치 데뷔전을 치렀으며, 이 경기에서 첫 번째 골을 넣었다.

1996년, 25세 때, 최용수는 대한민국 U-23 대표로 하계 올림픽에 출전했다.

1996년, 25세 때, 최용수는 나이키의 글로벌 축구 광고 '선 대 악(Good vs Evil)' 편에 호나우두, 파올로 말디니, 에리크 캉토나 등 세계적 스타들과 함께 출연했다.

1996년 12월, 25세 때, 최용수는 상무에 입대하여 군 복무를 시작했다.

1998년, 27세 때, 최용수는 FIFA 월드컵에 참가했다.

1998년, 27세 때, 최용수는 FIFA 월드컵 아시아 예선에서 대회 최다 득점을 기록하며 아시아 최고 스트라이커의 명성을 얻었다.

1998년 11월 13일, 27세 때, 최용수는 베이징에서 열린 중국 프로 선발팀과의 친선경기에 출전하여 골을 터뜨렸으나, 공식 A매치로 인정받지 못하는 결과를 겪었다.

1999년 02월, 28세 때, 최용수는 군 복무를 마치고 안양 LG 치타스로 복귀했다.

2000년, 29세 때, 최용수는 안양 LG 치타스의 K리그 우승에 크게 공헌하여 K리그 최우수선수상(MVP상)을 받았다.

2000년 05월 24일, 29세 때, 최용수는 대전 시티즌과의 원정 경기에서 득점하며 K리그 통산 25번째로 20-20클럽에 가입했다.

2000년, 29세 때, 최용수는 CONCACAF 골드컵에 참가했다.

2001년, 30세 때, 최용수는 당시 대한민국 선수 최고 금액인 이적료 3억 엔을 기록하며 일본 J리그의 제프 유나이티드 이치하라 지바로 이적했다.

2001년, 30세 때, 최용수는 제프 유나이티드 이치하라 지바 첫해에 득점 순위 2위를 기록하고 올스타전에 선발되었다.

2002년, 31세 때, 최용수는 FIFA 월드컵에 참가했다.

2002년 09월 14일, 31세 때, 최용수는 J리그 8,000번째 골을 넣는 기록을 남겼다.

2002년, 31세 때, 최용수는 CONCACAF 골드컵에 참가했다.

2003년 04월, 32세 때, 최용수는 2경기 연속 해트트릭을 기록하여 'AFC 4월의 선수'로 선정되었다.

2003년, 32세 때, 최용수는 J리그 올스타전에 선발되었다.

2004년, 33세 때, 최용수는 J리그 디비전 2의 교토 퍼플 상가로 1년간 임대되었다.

2005년, 34세 때, 최용수는 주빌로 이와타로 이적했다.

2005년 06월, 34세 때, 최용수는 결혼했다.

2006년 01월, 35세 때, 최용수는 친정팀인 FC 서울의 플레잉 코치로 복귀했다.

2006년 08월 05일, 35세 때, 최용수는 FC 도쿄와의 친선 경기를 끝으로 선수 경력을 마쳤다.

2006년 08월, 35세 때, 최용수는 FC 서울에서 코치로 활동하며 이장수, 세놀 귀네슈, 넬루 빙가다 감독을 보좌했다.

2006년 11월, 35세 때, 최용수는 이혼했다.

2007년 12월, 36세 때, 최용수는 전윤정 씨와 재혼했다.

2008년 06월, 37세 때, 최용수는 첫 딸을 얻었다.

2011년 01월, 40세 때, 최용수는 FC 서울의 수석코치로 승격되었다.

2011년 04월 26일, 40세 때, 최용수는 황보관 감독이 성적 부진으로 사임하자 FC 서울의 감독 대행을 맡았다.

2011년 12월 09일, 40세 때, 최용수는 FC 서울의 정식 감독으로 승격되었다.

2012년, 41세 때, 최용수는 FC 서울 감독 부임 첫해에 팀을 우승으로 이끌며, 단일 팀에서 선수, 코치, 감독 시절 모두 우승을 기록한 최초의 인물이 되었다.

2013년, 42세 때, 최용수는 리그 전반기 부진을 겪었으나 여름부터 구단 최다 연승 타이인 7연승을 기록하며 팀을 다시 선두권으로 복귀시켰다.

2013년, 42세 때, 최용수는 AFC 챔피언스리그 결승에서 광저우 헝다와 2무를 기록했으나, 원정팀 다득점 룰에 밀려 준우승에 머물렀다.

2015년 07월, 44세 때, 최용수는 중국 장쑤 궈신 순톈으로부터 2년 6개월간 연봉 50억 원의 감독 제안을 받았지만, 차두리와 박주영 등 자신 때문에 입단한 선수들과의 의리를 지키기 위해 이를 거절하고 FC 서울에 잔류하는 선택을 했다.

2016년 06월 21일, 45세 때, 최용수는 장쑤 쑤닝의 감독으로 공식 선임되었다.

2016년 06월 22일, 45세 때, 최용수는 안산과의 FA컵 경기를 마지막으로 FC 서울 감독직을 내려놓았다.

2016년, 45세 때, 최용수는 부임 첫해 중국 슈퍼리그, 중국 FA컵, 중국 FA 슈퍼컵에서 각각 준우승을 거두었다.

2017년 06월 01일, 46세 때, 최용수는 성적 부진의 책임을 지고 장쑤 쑤닝 감독직에서 물러났다.

2018년, 47세 때, 최용수는 SBS 축구 해설위원으로 합류하여 자카르타-팔렘방 아시안 게임 해설을 통해 해설가로 데뷔했다.

2018년 10월 11일, 47세 때, 최용수는 하위 스플릿으로 내려간 FC 서울의 감독으로 복귀했다.

2018년, 47세 때, 최용수는 승강 플레이오프에서 부산 아이파크를 1, 2차전 합계 4-2로 격파하며 팀을 K리그1에 잔류시켰다.

2019년, 48세 때, 최용수는 리그 3위를 기록하며 FC 서울을 AFC 챔피언스리그에 진출시켰다.

2020년, 49세 때, 최용수는 SBS 축구 해설위원으로 합류하여 도쿄 올림픽 해설을 맡았다.

2020년, 49세 때, 최용수는 시즌 초반 부진과 FA컵 8강 포항 스틸러스전 1-5 대패 이후 다음날 FC 서울 감독직에서 사퇴했다.

2021년 11월 16일, 50세 때, 최용수는 강원 FC의 감독으로 낙점되었다.

2021년 11월 18일, 50세 때, 최용수는 강원 FC 구단주 최문순 도지사와 첫 대면을 가졌다.

2023년 06월 15일, 52세 때, 최용수는 성적 부진으로 인해 강원 FC 감독직에서 경질되었다.